秘汁煎金蚝（另附粤式海鲜烹调技艺解析）

推荐理由：DRFO^)uDeKB=)iJ`

广东人用蚝，不仅仅是鲜蚝，还有半干的金蚝以及全干的蚝豉。尤其是半干的金蚝，既有弹压的口感，又有金黄的色泽，还保持了原料的一部分水分，用来煎制，最能体现食材特色。
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介绍：(nmxGJg3@)ew 
广东厨师制作海鲜菜，从来不会繁文缛节，他们总是以最简单的方法凸现食材的特色，故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜肴同样非常简单，不过可以让你从平淡中找o1/i/C Lwmd? G
到广东厨师烹调菜肴的真谛。#N*71 %:91%kJN7?
追求本味、体现食材优势是广东厨师烹调海鲜的一大特色。不过，虽然菜肴端上来都是清爽、简单的，但是在烹调时却充满了智慧。NMO~,ldU]%@r+:3
广东厨师烹调海鲜菜非常讲究食材搭配，通过原料之间的相互调和，达到最佳的鲜味和香味。比如菌类和海鲜的配伍，就是广东厨师非常擅长的技术，所以即便没有增鲜调料，依然可以烹调出绝佳的美味。广东厨师做海鲜还特别讲究调料的使用，胡椒粉、白糖、芝麻油……虽然用料不多，但往往能起到调和滋味的效果。豉油、蚝油、葱油、XO酱则能更好地帮助食材提鲜。2l2?QbmMM=U,7Y,
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