一品蟹肉羹（北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列）

介绍：
此菜选用六月闸蟹，俗称“六月黄“为原料来制作，此季节的闸蟹风味独特，鲜味十足，其滋味可同秋季大闸蟹相媲美。用蟹油搭配蒸熟的蟹黄、蟹肉，以及葱、姜提香，加入鸡汤熬制，味道异常鲜美，成菜色彩鲜艳，蟹肉肥嫩，口味鲜香，造型美观。

旺菜动态：
科力淮扬村落户京城十余载，开店11家，它秉承传统淮扬菜的精髓，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓。使食客边享美味边可领略淮扬美食的典雅。下面给大家介绍四款带有浓郁淮扬特色的店内旺销菜品。

关键：
蟹油与蟹肉、蟹黄熬制时用小火，入鸡汤后改大火。

厨艺评论：
此菜属于典型的淮扬菜式，火候与味道搭配的恰到好处。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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