鸭油西葫（北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列）

介绍：
此菜注重味道的配合，把制作盐水鸭每次煮鸭子时漂在上面的浮油进行提炼，用其制作菜品，搭配炸瓜子仁的香，西葫芦的脆和嫩，成菜格外清香味美色、香、味俱佳。

旺菜动态：
科力淮扬村落户京城十余载，开店11家，它秉承传统淮扬菜的精髓，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓。使食客边享美味边可领略淮扬美食的典雅。下面给大家介绍四款带有浓郁淮扬特色的店内旺销菜品。

关键：
1、熬制鸭油时要用小火将水分析出后才可改大火烹菜。
2、西葫芦去皮要薄，这样炒出的菜品口感才会脆嫩。

厨艺评论：
此菜比较注重火候和口味，用鸭油烹制素菜比较新颖，算得上是一道精致的小炒。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。