碧绿鲜鲍（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品）

特点：
鲜麻味是川菜中的老味型，以往多用来烹调鸡肉片、兔肉片，田师傅用鲜麻味汁给鲍鱼调味，非常少见。

介绍：
成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”，与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。
最近的成都有一股风潮，那就是多家时尚餐厅在出新菜时转向味型传统、售价相时低廉的家常味创新莱，蓉锦一号、宽庭等相继推出了家常味菜单，食画餐厅也不例外。总厨田长国最近重拾传统味型，侧重运用当季、新颖原料开发了一系列创新菜，销售很火爆。
时尚餐厅为什么要重拾家常味？田总厨说：“消费档次再高的客人也需要家常味菜品，出一部分这样的菜便于客人点菜时高低结合不超支，既让客人尝鲜又让客人吃饱。如果说创意菜是锦上添花的东西，那么家常味菜就是这块‘锦’。”
在设计菜品时还是要动一些心思，不能把大排档的热卖菜搬到这里来。比如我用鲜麻味汁配鲜活鲍片，售价仅98元；用新颖的鳄鱼肚搭配常见的茶树菇制作干锅菜，售价仅78元；绿色黄秋葵制作生场菜，售价为58元；特色原料盐皮蛋拌传统烧椒，售价28元……这些菜品卖相清爽、口味正宗浓郁。

菜品制作：
田长国，现任四川成都食画花园餐厅行政总厨。

制作关键：
青花椒不要放太多，是葱叶的1/3即可，过多则发苦。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

鲜面条加工制作工艺视频全解

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。