（秋葵）生焗绿五菱（四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品）

特点：
因黄秋葵翠绿、有棱角，田师傅给它取名“绿五菱”，如此诗意的名字使客人充满好奇，而将绿色蔬菜做成煲焗菜正符合当下潮流，清脆养生且口味浓郁。

介绍：
成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”，与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。
最近的成都有一股风潮，那就是多家时尚餐厅在出新菜时转向味型传统、售价相时低廉的家常味创新莱，蓉锦一号、宽庭等相继推出了家常味菜单，食画餐厅也不例外。总厨田长国最近重拾传统味型，侧重运用当季、新颖原料开发了一系列创新菜，销售很火爆。
时尚餐厅为什么要重拾家常味？田总厨说：“消费档次再高的客人也需要家常味菜品，出一部分这样的菜便于客人点菜时高低结合不超支，既让客人尝鲜又让客人吃饱。如果说创意菜是锦上添花的东西，那么家常味菜就是这块‘锦’。”
在设计菜品时还是要动一些心思，不能把大排档的热卖菜搬到这里来。比如我用鲜麻味汁配鲜活鲍片，售价仅98元；用新颖的鳄鱼肚搭配常见的茶树菇制作干锅菜，售价仅78元；绿色黄秋葵制作生场菜，售价为58元；特色原料盐皮蛋拌传统烧椒，售价28元……这些菜品卖相清爽、口味正宗浓郁。

菜品制作：
田长国，现任四川成都食画花园餐厅行政总厨。

制作关键：
剖开的黄秋葵有粘液，所以一定要先过水再过油，过水可以去粘液和涩味，过油则可去掉外皮的水分并锁住里面的水分。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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