薏仁鸭粒菜松包（上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品）

特点：
选用薏仁、芹菜叶搭配鸭肉丁同炒，配球生菜叶包裹原料，取食方便，口感一脆一韧，又迎合了夏日爽食的理念，改良成功。

介绍：
上海居礼五粹轩酒店行政总厨楼琪最近新推出了一批夏季菜品，思路是用果蔬、粗根搭配各式荤料。楼总厨说，绿叶蔬菜有助于增加菜品的清爽度、谷类粗粮可以吸油，适合搭配肉类食材，“薏仁鸭粒菜松包”就是选用薏仁、芹菜叶搭配鸭肉丁炒制而成；“紫薯香果烙大虾”则是选用水果丁、紫薯泥打底，搭配黄油虾做成位上菜，装盘干净、时尚，层次感十足。

制作关键：
1、谷类粗粮呈颗粒状，按照“粒配粒”、“条配条”的搭配法则，鸭肉也应该改刀成粒，这样更方便食客取食。
2、此菜鸭脯不必上浆，目的是要突出干香口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。