嘉州柴火鸡（河南省项城市项城宾馆特色风味菜品）
介绍：H-/|`zUx }E{
采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品，因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻；老赵下饭菜中，将鸡胸骨和牛松板肉用姜汁酒腌制20分钟，即可祛腥提鲜，纯天然、效果好；嘉州柴火鸡将小米辣经过特殊腌制再炒鸡，味道复合，也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。pt7lG^Y6'fG=+- e[C
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技术革新：C=6L[/L`=X*qEVs@"
辣子鸡是乐山的名菜，而嘉州柴火鸡是现如今当地农家乐的热销产品，我们在考察的过程中发现它的原汁原味、当地特色，都是这款菜热卖的原因，于是我们在原来的基础上做了几处改良。yyc ^ n#
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技术点：$qshj9k4KIxH7i
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1、粗犷改精致。这款菜在当地是整只入菜造型粗犷，我们将其改刀成小块，方便取食、入味。J|wX[[ &XY*t9u8?
2、小米辣腌制。一般小米辣都是直接入菜，突出其鲜辣的味道，而这道菜我将小米辣经过特殊腌制再炒鸡，味道复合也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。=Le k:TJQ/),V
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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