水晶鱼羊鲜（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品）

菜品文化赏析：
对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代有个农民带着四只羊乘船过练江，船小一羊不慎落水，引来鱼群群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净碎、羊肉重新填入鱼肚中一道烧煮。结果烧出来的鱼骨酥肉烂、不腥不膻、鱼汤鲜美、羊肉奇香，便成了徽菜中的名品。这款水晶鱼羊鲜在外形上做了很大突破，用冬瓜包裹鱼肉和羊肉制成的馅心，色泽晶莹剔透，烹调做法也是有了大大的改进，先蒸后煮，清香爽口。

介绍：
“菜只是一时的．文化才是永久的：直隶会馆梁连启告诉我们。直隶会馆的菜品有别于“天下大同”的菜，它是如何走出了独有的特色，如何避免菜品雷同呢，又是如何让每一道菜品有超强的生命力的呢？看到他的经营方向，想必答案已揭晓，正是它一直坚持贯彻的菜品走文化路线，菜品要有文化。
有文化的菜品并不是固守旧习，而是传承，是改变是创新。它借鉴前人沉淀下来的文化，运用现代元素创造出有生命力的菜品。不少酒店挖空心思在文化上大做文章．如果只是空搞噱头，没有扎实的菜品技术和环境支撑，恐怕很难在文化的路上走下去。无论东方的传统文化、饮食文化，还是国外的餐饮文化，文化对菜品的影响是巨大的。一个富有文化底蕴的菜品它是厚重的，北京的花家怡园出品主打京文化、直隶会馆主打总督官府文化、江苏吴江镜湖私家会所主打丝绸文化、舜泉楼主打泉文化等，从市场角度证明了这些打文化金字招牌的企业潜力巨大。一款菜在符合质、养、味美的基础上，如果配上浓厚的文化底蕴，不仅根基深厚，还变得更有生命力，让食客认同，这就是菜品文化所起的额外附加值作用。

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