松露顶级牛肉配鹅肝（上海越由大酒店创意融合菜品）

特点：
味型咸鲜、黑椒、奶香复合。

菜品制作：
马茂昌，擅长粤菜制作，现任上海越由大酒店行政总厨。

制作关键：
煎制时必须冷锅下鹅肝，一滴油都不能有，煎至鹅肝自动出油，观察其周围冒大小均匀的泡时，表示此面已经煎好，翻面继续煎即可。很多师傅煎鹅肝时都用油，这种方法是不可取的，因为鹅肝本身富含油脂，煎制时再加油，鹅肝不仅不会吸收，反而更容易出油，导致鹅肝收缩严重，口感变柴。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。