查阅菜谱内容

菜谱索引

招牌熏兔（北京聚宝渔港特色风味凉菜）

创意亮点：
这款菜肴将带皮的兔子放入白卤水中卤至入味，取出压制定型，然后烟熏而成。成品香味浓郁，入口肉质细嫩。

厨艺评论：
这款菜如果借鉴分子烟熏的技术烹调，我觉得一来可以更吸引食客的目光，二来简化烹调过程，提高出菜速度。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

鲍汁香米扣牛眼（郑州黄牛庄特色菜品）

鲍汁香米扣牛眼（郑州黄牛庄特色..

（山东老转村酒店夏季旺销凉菜）怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）

（山东老转村酒店夏季旺销凉菜）..

（北京启迪俱乐部创意风味菜品）薄荷凉拌烤牛肉（附自制泰味辣椒酱制法）

（北京启迪俱乐部创意风味菜品）..

湘西凤爪（附特制湘西辣酱配方）

湘西凤爪（附特制湘西辣酱配方）..

酸汤肥蛤（济南鼎好家常菜天桥店特色菜品）

酸汤肥蛤（济南鼎好家常菜天桥店..

四川爽口老坛子（正宗配方）

四川爽口老坛子（正宗配方）

酱椒蒸猪手（石家庄花房姑娘生态食坊招牌菜）

酱椒蒸猪手（石家庄花房姑娘生态..

红腰豆鲍鱼仔（新泰荣峰国际饭店特色菜品）

红腰豆鲍鱼仔（新泰荣峰国际饭店..

流香烤牛尾（北京草原兴发亚运村店特色菜品）

流香烤牛尾（北京草原兴发亚运村..

（山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜）莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）

（山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌..

（苏州苏苑饭店旺销特色菜品）养生大黄鱼（附秘制泰式腌料配比）

（苏州苏苑饭店旺销特色菜品）养..

干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法）

干锅香辣油具体制法（附干锅酱做..

香辣奇味鳝（北京大鸭梨餐饮有限公司创新菜品）

香辣奇味鳝（北京大鸭梨餐饮有限..

新华卤水鸭

新华卤水鸭

（无锡喜洋洋餐饮有限公司创意精品菜）宫保翡翠虾球（附特制虾胶制作）

（无锡喜洋洋餐饮有限公司创意精..

进入旺菜秘籍