排骨鲍鱼玉米馇子（北京大千食府创意特色菜品）

介绍：
北京大千食府主营粤菜、湘菜、赣菜三个菜系，这种设置有个好处：高、中、低档“通吃”，餐厅周围是居民区，附近又有写字楼，所以大千食府两层楼职责分明：一楼零点，主要针对散客，他们的最爱是口味浓重、香辣过瘾的湘、赣菜；二楼包房，主要接待商务餐，这部分食客偏爱口味清淡的粤菜，钟情燕鲍翅等高档食材。针对这两种截然不同的需求，黄总厨在菜谱上搞了点“小动作”：一楼和二楼用的菜谱，图片和排版都是相同的，不同之处在于装订顺序，一楼菜谱最先进入视线的是点击率最高的湘菜、赣菜，粤菜、燕鲍翅和小吃等放在菜谱的最后，而二楼的菜谱正好相反，最先出现的是燕鲍翅，随后是精品粤菜，最后才是湘菜、赣菜，通过这种装订方式的变化，演变出了“家常”、“高档”两本菜谱，让两类客人都最先看到自己关注的菜品。

菜品制作：
黄德全，广东佛山人，擅长粤菜、融合菜的设计制作，2003年任京广中心酒店副总厨，现任北京大千食府行政总厨。

杨建华点评：
鲜鲍鱼可不必提前煮制，直接洗净后与排骨一起炖即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。