石锅汗煮虾（江西南昌0791东方传菜酒楼特色风味菜品）

介绍：
石锅既是欢具又是盛器，常见于韩国菜和日本菜中，多用花岗岩制作而成。南昌0791东方传菜酒楼使用的石锅是用火山石制作的，耐火且传热快，可以缩短加热时间，最大限度地保证原料的鲜嫩度。目前这种石锅很常见，在大型餐具市场即可购买或者定做，每个50元左右，其质地很结实，非常耐用。

菜品制作：
高勇，现任江西南昌0791东方传菜酒楼行政总厨。

注意：
上菜后要提醒客人趁鲜食用，如果加热时间长了，虾肉会收缩，肉质没有刚熟时鲜美。

附注：
用此方法还可以煮甲鱼，"0791东方传菜”推出了一款“石锅汗煮甲鱼”，也是高档宴会上的常点菜品。这道菜选600克的小甲鱼剁成小块，淋料汤后盖上盖子焖3分钟即成。此时的甲鱼肉质脆嫩，与“清炖甲鱼”等传统菜式口味截然不同。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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