查阅菜谱内容

菜谱索引

金丝杂菌卷（河南安阳鲤鱼门酒店创意风味菜品）

特点：
味型咸鲜，菌香。利用杂菌的边角料熬制的一款酱，包上威化纸，春卷皮过油炸，外脆里滑糯，鲜香浓郁。

菜品制作：
朱常有，现任河南安阳鲤鱼门酒店主厨。

制作关键：
浓芡要分次匀入汤中，搅匀后再继续勾芡，如果一次性全部倒入，不易搅匀，会出现结块的现象。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（麻辣兔头、香辣兔头升级版）天麻兔子头（附香料包配比与自制底料配方与炒制）

（麻辣兔头、香辣兔头升级版）天..

捞汁四宝（自制捞拌汁配比）

捞汁四宝（自制捞拌汁配比）

干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）

干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）..

苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍）

苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金..

富贵驴排

富贵驴排

（上海“一茶一坐” 休闲餐厅特色菜）经典沙茶牛肉（附自制沙茶酱与自制卤汁配方制法）

（上海“一茶一坐” 休闲餐厅特..

试刀鸭脖（湖南湘里人家连锁酒店风味特色菜）

试刀鸭脖（湖南湘里人家连锁酒店..

（郑州阿勇美食招牌菜）状元鸡（附秘制酱料配方制法）

（郑州阿勇美食招牌菜）状元鸡（..

开洋拌山须（上海白家餐室特色菜品）

开洋拌山须（上海白家餐室特色菜..

冬阴功烩东海奇鲜

冬阴功烩东海奇鲜

（长沙老湘食招牌菜品）神龙本草鸭（附药包与秘制调味汁配方）

（长沙老湘食招牌菜品）神龙本草..

嫩茭牛扒（附秘制黑椒汁制作方法）

嫩茭牛扒（附秘制黑椒汁制作方法..

（江苏泰州会宾楼招牌凉菜）家乡酱牛肉（附自制淮盐与秘制卤水配方制作）

（江苏泰州会宾楼招牌凉菜）家乡..

（北京茉莉餐厅改良经典菜）虾皇汤浸鲜蚝（附特制虾皇汤配方制法）

（北京茉莉餐厅改良经典菜）虾皇..

泰式鸡鼓槌（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）

泰式鸡鼓槌（上海“人间”连锁餐..

进入旺菜秘籍