海胆灌汤包（山东烟台中心大酒店养马岛店创意风味面点）
菜品制作：!M i(~aCSz?!kK'yH&i
王邵勇，崔伯成大师弟子，现任山东烟台中心大酒店养马岛店行政总厨。c {oar*kfR/'i}Y
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特点：{~-3C"n'F*Z.V~f%@
这款“用吸管喝的包子”是王邵勇总厨店里的一道招牌菜，关于它的吃法，服务员有专门的顺口溜--轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。意思是吃的时候要先捏住包子的顶端，将其从小蒸笼里轻轻提起来，慢慢移到盘子里，从正上方插进吸管先将里面的汤喝掉，最后再吃包子。=Yd\~s AGN)2E %�
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关键：?Ka*]9r q&X w!c
这款包子的皮很薄，里面汤比较多，但是不粘笼，也不会被撕破。要达到这种效果，第一是要选用高筋粉，第二要用冷水来和面，这样面团比较筋道。第三是和面的过程中加入一点盐，因为盐可以增强面团的韧性。但用量不可多，不能吃出咸味。\_�U
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