香辣酱爆蜗牛（江苏南京俏江南酒店新派川菜）

卖点：
出品口感脆爽，味道香辣，微带甜酸和酒香。

介绍：
受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上，广泛采用粤、闽、港、台的复合调味料与川菜的烹调方法相结合，并深受东南亚、海南、云南、贵州等地风味的影响。一些川菜还借鉴了更现代的理念，比如在环境上、餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜。
为了满足人们对健康的关爱，川菜中也加入了一些传统药膳。四川作为内陆省份，海鲜在菜肴中很少使用，新派川菜把鲍鱼、蜗牛、黄鱼肚等料也列入其中，不仅使川菜原料品种更加丰富，还提高了川菜的档次。另外花椒油、辣椒油、鲜麻辣鲜露、鲜沙姜等调料的使用，使得新派川菜出品更清爽，味感更有层次。
时至今日，大批川菜菜品北上北京、南下广东、东进上海、西入新疆，大举开疆扩地，川菜中的大菜、小吃、药膳、火锅等均有极大发展，在市场的洗礼中还催生出了大批品牌餐饮企业的蓬勃发展。

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