潮式生卤虾（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品）

旺菜动态：
都市绿洲生态美食广场的菜品，在当地菜系的基础上，结合了潮州和广州风味，无论造型、汁水还是烹调技法，都融合了粤菜元素。行政总厨马皓近日研发的一款改良版潮式虾生，销量每日高达120份，很受食客欢迎，创造出虾生菜销量奇迹。

设计思路：
这款虾生是结合了东北口味改良而来，以下为两点改良：
1、器皿改良--
潮式鱼生、虾生习惯使用日式船形盛器，而我则换成专门盛鱼生的盘子，这种盘子由塑料制成共有两层，上面一层放碎冰，上桌后冰块开始溶化，冰水透过中间的隔网漏在下层盘中，可继续冰镇，并且不会令冰水浸泡到食材，保证味道不变。
2、增加十几种配料--
传统的虾生只有一种配料，就是酱油里面放上辣根，类似刺身的吃法。而我结合当地的口味习惯，根据食客的不同喜好，增加了十几种配料，在一份菜中能同时体验到酸、甜、辣、脆等，这一举措非常受食客欢迎。

厨艺评论：
基围一定要选鲜活的，上桌前冰镇一下口感更好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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