金福中华鲍鱼锅（辽宁沈阳碧海渔港旺销招牌菜品）

旺菜动态：
沈阳碧海渔港是一家中高档酒店，以政府接待、商务宴请为主，所以我们研发了一款有档次、有气氛的金福中华鲍鱼锅，立马成为店里的拳头产品，一火就是十年。这款原创菜在不断改良中有了新面貌，下面我们就介绍此菜的技术关键。

设计思路：
双耳大鼎也保温此菜的器皿非常特别，用的是铜质的双耳大鼎，高达50厘米，外形复古，上桌有气氛、档次，这款大鼎是毕金福师傅去广州、山东考察回来找工厂订做的。大鼎上桌后再由服务员分到小鼎里，这种上菜的形式给食客留下了很深的印象。
东北原料粤式吊汤术--此菜的技术关键是吊汤用的浓汤不同于粤式浓汤，也不同于本地吊汤风格，而是结合了南北吊汤的特色，选用当地的黄油老鸡、乌鸡、大骨、老鸽等做汤料，香气浓厚。采用粤式技法中将头汤和二汤结合的方式吊制，头汤浓度高，主要提香，加入二汤调和一下，令此菜的浓汤口感爽滑，两种汤和兑的比例为：头汤15千克、二汤10千克。
识别喝盐水的大连鲍--挑选鲍鱼是此菜的关键，我选用6头的大连活鲍，并且亲自到养殖基地挑选。有时黑心商家为了增加鲍鱼重量，往鲍鱼里打盐水，还有打葡萄糖的，稍微粗心就会被蒙骗。在这里我告诉大家一个快速识破打水鲍鱼的窍门：首先不要选择泡很长时间水的鲍鱼，其次看鲍鱼肚（鲍鱼壳与肉连接处的肠），如果打了水，鲍鱼肚非常鼓，并且有亮度，这种鲍鱼一下锅就缩水，并且口感不软糯。

厨艺评论：
此菜的汤汁是重点，用两种汤兑在一起是提鲜的好方法。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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