渔家风情（山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品）

介绍：
一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子，历来受到食客喜欢，董师傅干脆把这些元素组合在一起，做成一道农家菜，推出后食客反应玉米饼子略显粗糙，于是董师傅把大饼子改成小圆饼，但还是觉得口感单一，改良几次后，大家一致认可现在的做法：
把杂粮面擀成面皮，里面包馅做成菜团，蒸后再煎，既有杂粮的香味，又有蔬菜的口感，蒸后再煎又增加了焦香味。之所以四季热卖，是因为菜团里面的馅随着季节变换，冬天用小白菜，春天就可以换成槐花，非常具有季节性。

菜品制作：
董军，现任山东省威海市海关总署培训基地行政总厨。

制作关键：
1、菜团要蒸后再煎，生煎不易煎透，只需煎至出香、底部焦黄即可。
2、装盘时，菜团煎面朝上，卖相更好。
3、此菜可批量制作，刀鱼炸至断生，菜团蒸好，走菜时炒好虾酱、刀鱼复炸至透、菜团煎香即可。
4、原料中用到的刀鱼可用带鱼、小黄花鱼、咸鲅鱼等原料代替。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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