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菜谱索引

蒜泡羊腿肉（江苏省苏州市华侨饭店特色风味凉菜）

菜品制作：
顾育，国家高级烹调技师，现任江苏省苏州市华侨饭店厨师长。

制作关键：
此菜可按各地不同口味调节蒜泥用量。

李建辉点评：
因为蒜易氧化变色，可以先把蒜搅打成比较粗的蓉，用流水漂洗三次，之后再搅打成比较细的蒜泥，按蒜泥：牛奶两种2 :1的比例加牛奶做成蒜汁，用来调拌羊肉丝，这样出品的颜色
更白净，味道更浓郁。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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