雪里目鱼蛋（上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品）
介绍：$k &\7k\Y *k}{?1;1
此菜选用的袖珍目鱼蛋，是冰鲜货，花生大小，市场售价12元／斤，是两份菜用量。相比大目鱼蛋，袖珍目鱼蛋便宜，口感嫩滑，形状小巧可爱，适合清炒、油炸，但如果炖汤，成菜则不如大目鱼蛋撕成片做成的汤美观。这种小目鱼蛋在杭州、宁波、上海等市场上均有销售。北方有罐装腌渍成品，入菜前需要冲水去除咸味。kd#!MJc!&NJ1E+/5@?z]
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菜品制作：iPihftLv9%T)_o A8`z
楼琪，从厨15年，擅长上海本帮菜制作，现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。O\*: iP.x q ? 0cP
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制作关键：F0CO4b]V]`G
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1、雪菜容易出水，需要先炒干，否则成菜出水过多。Cviitd=1l3P}P$9[
2、目鱼蛋要轻轻翻炒，否则容易破裂，影响菜品卖相。
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