至尊鱼脯鸵鸟蛋（上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品）

特点：
味型咸鲜，辣味足。鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大，但是钙质、蛋白质等营养成分要高出鸡蛋很多。此菜选用的鸵鸟蛋每个约1000克，进货价格115元／个，约是三份菜品用量。取蛋液时不将蛋壳打碎，保持其形状完整，走菜时带蛋壳上桌，相当震撼。蛋壳是做装饰品和工艺品的材料，可回售给供货商，或者由食客购买，每个蛋壳价格为50元。

菜品制作：
楼琪，从厨15年，擅长上海本帮菜制作，现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。

制作关键：
1、此菜中鱼和蛋均略有腥味，因此用桂林椒汁王搭配豆豉酱炒了一款咸鲜浓辣的酱料，去腥提味效果好。
2、鸵鸟蛋蛋液需要在壳内搅匀，否则不易倒出。另外鸵鸟蛋回味微苦，需要加些白糖调味。
3、完整的驼鸟蛋可在保鲜冰箱中保存一个月，如果打开后未食用完毕，可用保鲜膜封住洞口入冰箱保存3天。

原料扫盲：
桂林椒汁王是散装货，市场售价4.5元／斤，酸辣味浓，但味道偏咸，需要用白糖中和咸味。如果没有此种调料，可以用湖南黄酱椒和泡椒按照2：1兑好，炒热晾凉后代替。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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