红红火火（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品）

特点：
这是一道新推大菜，是在天气转冷后推出的，临近过节，红漆盘＋佛手＋红泡椒的组合，很有喜庆气氛。以前成都这边做辽参，基本都是“干烧”的做法，配抖用的是芽菜和肉末，成品颜色发乌，刘大厨将之做了改良，卖相喜庆。

酒店介绍：
被称作“最成都”的宽窄巷子，是成都市的新“名片”，游人置身宽窄巷子的夜生活之中，体味的是“休闲之都”的韵味，但巷内数家特色餐厅却没有这个闲情逸致。一墙之隔就是竞争对手，每家都装修不俗、个性泛滥，如果没有留住客人的绝招，将会死得很难看。因此在这些灰墙青瓦的四合院内，竟争比别处更惨烈。这一点“宽巷子3号”的行政总厨刘全刚深有体会，经历了开业初期的火爆、开业三个月后的冷清、几次面临“下课”危险，要强的他还是坚持了下来，现在9个包间每天能做到两三万，人均消费330以上，老板也再不提让他走人的话了。为了做出口碑、留住客户，他使出了浑身解数，经过两年半的摸索，他总结出了在宽窄巷子做私房会所菜的经验：红杏、银杏的招牌菜＋江湖菜，在此基础上融合贯通出自己的特色和风格．把菜做出“情趣”。为了找到独特的盛器又能给老板节省成本，刘师傅将翻修宽窄巷子时建筑工人拆下的青瓦片、黑石板拣回来洗净后做盛器，不但有特色，而且零成本。

注：
此菜也可改为位上，一起炒好后分到每人每盛器内，每人一只海参。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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