盐酥小鲍鱼（上海良轩餐厅创意风味菜品）

特点：
这道菜是将大连鲍拍生粉和澄面过油炸成的。因为蘸生粉过油炸的原料表面干爽不粘，蘸澄面过油炸的原料出品透亮，口感起脆。将生粉、澄面按照1:1混合，拍这种混合粉过油炸；成菜干爽、酥脆，效果很好。

菜品制作：
许健民，从厨25年，擅长粤菜制作，现任上海良轩餐厅行政总厨。

制作关键：
1、选用10头大连鲍，稍薄，用于此菜很合适。
2、此菜不能提前预制，鲍鱼仔提前腌制会失水，口感不嫩，因此需要现点现做。
3、鲍鱼要打浅花刀，即刀切至表面的一半深度。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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