米汤咸煎东星斑（上海菊园大酒店创意融合菜品）
创意：Ic7 & c7K7uJVjW@
东星斑一般都用来汆汤或清炒，这道菜采用抱腌的方法烹调东星斑，体现了不一样的口感和风味。为了缓解抱腌东星斑的咸味，上菜时搭配了用大米和山药熬好的米汤，给人一种另类的品尝感觉。G"%9B'/fm
src}D%st
})5;"nEG)Z:=h
烹调秘诀：+=81d'G_7#Elj3A
1、东星斑一般要选择毛重1500-2000克／条的，否则做好的成品块太小不上档次。5|Uvlu2+ vJ �9x
2、大米和山药熬煮时间一定要长，直至山药自然化掉为好。另外米汤无需调味，因为抱腌后的东星斑已经非常咸了。,0 M8Z=s.t [(~?P\
R ?|HVj.=}
-AY1{ Ak
厨艺评论： _ ) Z-r1Q' RbK~
本人很喜欢这道菜，对我启发也很大，我决定略加改良后就在酒店推广，喜欢它的原因有两个：第一，鱼肉采用抱腌的方法处理，在武汉还比较少见。第二，鱼肉搭配山药和大米熬制的米汤口感润滑，而且也很有营养价值。pn0g "x@" SF) Q
说到改良方法，我主要从原料入手。如果将东星斑换成大白刁或者其他湖北的江鱼，成本和售价都能降下来，符合我们当地的消费档次。:m n8V6 H?8 Q`:o}h
v{P[us).9NLrW:VKF
+X ;
L-pjNf*6!iMcm%
Y#+0.1 FLSL1+w8~)n
)QcAGTg5
GuoP9p0Rb?
++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
