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餐饮行业几个主流派别,你知道吗?
2018/5/5  来源:搜狐公众平台-网事先锋

  当代餐饮行业的主流观点大致可以分为以下几个派别:服务至上派、匠心独运派、产品主义派、颜值爆表派……华山论剑,各有各的观点,各有各的立场。今天,我们决定用对号入座的方法来梳理一下,这些餐饮流派该如何理解,又该如何取其精华,去其糟粕,为我们所用呢?

  服务至上派:

  餐饮行业就是服务业,服务是餐饮行业竞争的一把双刃剑,过多过少都不是最好,怎么做的让顾客舒服和恰到好处,是一家餐企需要通过不断地摸索、借鉴,结合企业自身的实际情况才能形成的。

  餐饮行业无论如何演变,如何进步,终究都离不开“服务”二字,变了的其实只是服务的形式。随着行业的进步,客人的思维模式在改变,因此服务模式也会随之演变。

  目前我国餐饮市场上有两种先进的服务理念:一种是海底捞的人性化服务,另一种是像肯德基和麦当劳那样的标准化服务。

  在海底捞没有崛起之前,大多数人都认为标准化服务模式一定是将来的服务模式的发展的必然方向。但是,海底捞将人性化服务模式迅速推广到了全国各地,并成功打破了这一论断。

  海底捞为就餐高峰期间等位的顾客

  提供免费的茶水、小吃、下棋、擦鞋、美甲等服务

  海底捞的“人性化服务”已经成为了当今时代餐饮业的服务标杆,他们通过那些无微不至的服务创造了话题,不仅达到了很好的宣传营销目的,也让到店的顾客通过超出预期的体验创造了对海底捞的记忆,这种记忆可能并不是对某种特定菜肴的记忆,更多的还是对这种贴心服务的迷恋和依赖。

  匠心独运派:

  谈到所谓“匠心”二字,就离不开坚持和坚守,坚持初心不代表狭隘和保守,更不代表与当今时代的商业规律站在对立面。在这个快时代社会,快速的生活节奏需要我们快速学习,在这个过程当中难免会受到各种各样的质疑和挫折,能否沉得下心来,坚持住本真,能否用所有的精力和心思做好一件事,这就是对我们匠心的一种考验。

  餐饮人其实一直在做的是最基础的,也是最复杂的一件事,在现在的竞争社会,环境越来越残酷,但是我们所需要坚守的和我们需要接纳的信息并不矛盾,这当中有变也有不变,不变是我们的初心,变的是需要我们不断的去优化方法,才能做好有匠心的这一件事。

  提到“匠心”精神,就不得不提到这位传说中的“寿司之神”——小野二郎。先生现年已九十岁高龄,是全世界年纪最大的三星主厨,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。

  “寿司之神”—小野二郎

  这样的匠心,也成就了商业上的成功,小野二郎的寿司店,普通人至少要提前三个月预约,人均消费达400美元。

  产品主义派:

  产品是一家餐饮企业的灵魂,打造爆品也是老生常谈的话题,我们今天在这里提到的“产品主义”其实是以产品为核心的一整套体系,旨在强调创造爆款单品。

  一个餐厅要想有持续的口碑效应,最重要的方法还是产品本身,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的爆品。

  也就是说,一个餐饮品牌要想长远发展,想让消费者“自来水”般地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

  比如,你听说木屋烧烤很好吃,还不如有朋友告诉你木屋烧烤的秘制羊排那简直是绝味。

  因为你脑补的羊排滋滋泛着油光,各种秘料香味充盈其中,那画面,让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些,也正是爆品所延伸出来的传播意义。

  颜值爆表派:

  一个餐厅,好吃固然重要,吃饭的场所当然也十分重要,餐厅的设计会直接影响到顾客用餐时的心情,好的设计更是顾客品位的体现。

  这个社会越来越重颜值了,一切都需要颜值,餐厅要有设计感,菜单要漂亮,logo要有标识性,就连餐具、摆盘都要适合美女们拍照。

  餐厅的设计,远远不是去买现成的模版或者在路边打印店随便排个菜单就能解决问题了。

  外婆家的装修设计是古典与现代结合的风格

  “外婆家”的每一家分店的设计都各有特色,让食客们在不同的“外婆家”就餐都有不同的享受。对于年轻一代的消费者来说,有创意、有想法、有设计感的餐厅才是最好的选择。

  从宏观到微观,从整体到细节,“外婆家”的设计装修里处处体现着设计师和商家的用心,实现用设计带动餐饮的目标。

  结语:

  江湖很大,人很多。随着时代的变化,餐饮业的派别之争永远不会少。至于谁略胜一筹,哪种派别更符合市场的需求,更迎合顾客的口味?正如有人喜欢吃肉有人喜欢吃菜,顾客的心思永远都是在变化的。无论哪一个派别,只要做到极致,做到最好,你就是老大,你就是胜者!

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