姑篾古国饮食神韵

汤溪菜的前世今生

刘根华/文　胡旻啸/整理

姑篾国文化在前几年成为金衢文化界热议的话题，主要焦点是姑篾古国到底属于哪个区域，一者认为龙游，另一者认为汤溪，其实不用多争，文化没有严格边界，这不是划行政区块，再说先秦时期的国度一时怎么说得清道得明呢？不论是龙游也好，汤溪也罢，都曾隶属金华。

常说文化无边界，当然包括饮食文化，其呈现的是区域特征，生活方式与习俗特色。数百年来，汤溪总有一些“遗世而独立”的味道，连口音都与别处有些不同。久远的姑篾俚语形成独特的地方文化，沿着世袭，便产生独具地方风格饮食文化，是金华菜的重要分支。

汤溪菜以浓、辣、咸为主，多放葱姜蒜，有着一菜一故事的美誉。比如毛芋梗青豆，很多地方只吃毛芋，而毛芋梗却成了废品，然而在汤溪，它可以整出一道可口菜肴。

其实，汤溪代表菜很多，葱花肉、萝卜肉圆、鸡子面、牛肚帮千张、烂菘菜滚豆腐、白辣椒炒肉片、咸汤圆、肉摘子、胡瓜炖黄膳、柞糕、丰氏的卜、塔石麻糍等。

烂菘菜滚豆腐一度是汤溪菜的明星，独具风味的特色引领着汤溪家常菜在金华餐饮市场所向披靡，征服诸多食客的味蕾。真正让大家食用后还有一些聊资，是因为山川所著的《金华味道》和媒体的大幅宣传，让其的来龙去脉家喻户晓，成为一道附有姑篾文化的佳肴。无论是大雅殿堂还是坊间，一边喝着滚烫热辣的汤，一边倾听浙师大陈国灿教授说：“姑篾国曾经派兵参加春秋时期的吴越之战，姑篾国援助的是越国，因为国家太小，姑篾国很快就消失了，现在留有历史文献中的东西也不多。”

姑篾国虽然离我们久远，但遗存的饮食菜点却伴随“哈么”口音的代代相传。在传递过程中，不得不提的几家酒店与相关人物。戴增荣，羊爸爸创始人，挖掘汤溪饮食文化发起人，虽是公务员，但依然时时刻刻不忘宣传汤溪美食；陶百熔，民间艺术家，曾创办新叙苑酒家，深情吟唱着一首《老老麽》引得多少汤溪菜粉丝；20多年常胜不衰餐饮业明星企业百老汇，两兄弟不仅做好美食，还不断挖掘汤溪饮食文化内涵；兰友林，捧着“老钵头”经营一家精品汤溪菜酒店，生意红红火火。

他们执着奉献，不忘初心，品着姑篾饮食，唱着“哈么、哈么汤溪菜”的先秦之歌。