美食典故

美食典故---水煮牛肉的来历

2019/2/10 23:22:55

水煮牛肉

相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

美味水煮牛肉这样做最好吃!

水煮牛肉是一款著名的川菜,一般是以瘦黄牛肉作为主要材料,配以豆芽,鸭血,肉汤,莴笋或者其他蔬菜,粉丝为配料制作而成。水煮牛肉营养丰富,含有充足的蛋白质,维生素,氨基酸以及多种矿物质。下面小编就为大家介绍几款水煮牛肉的美味食谱吧。

水煮牛肉

材料

400g牛里脊,适量油,适量盐,100g黄瓜,5g干辣椒,1g干花椒,1g花椒粉,10g蒜,5g姜,15g豆瓣酱,10g酱油,适量淀粉,适量鸡精。

美味水煮牛肉

做法

1、将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水。

2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用。

3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。

4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。

5、起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。

调味料

豆瓣酱40克,花椒20粒,醪糟汁20克,干辣椒10根,生粉20克,肉汤300cc,红油5cc,油40cc,盐,味精,酱油少许。

“名厨在这儿”点评:

1、我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮,第一次炒的时候不用太久,腌制牛肉的时候要放水,就是酱油之类的液体代替放油,牛肉会慢慢的将液体吸收,炒出来就很嫩;

2、豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味,这个可以按照个人喜好修改。

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