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厨艺交流

烹调酒使用窍门

2007/11/10 21:38:07

1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香；

2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂；

3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了；

4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味；

5、用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅；

6、做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味；

7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味；

8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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