厨艺交流

超级百味锅味碟介绍

2007/11/12 9:53:39

超级百味火锅刚“出生”没几天,正在注册商标。超级百味锅胜在它的变通理念。一般吃火锅,就是将涮熟的食物蘸点蒜泥、香油碟食用,味型单一。而百味锅的经营理念是火锅的做法川菜的吃法。其基本吃法是:将各种涮食的原料放入普通的火锅锅底里涮熟,然后根据自己的口味蘸食各种各样的味碟,体现了川菜百菜百味的特点。

百味锅的味碟类型介绍

藤椒味碟:
锅下色拉油200克,烧到七成热的时候,停火,下青花椒50克,然后加水1千克,盐100克,浸泡30分钟,下青红辣椒节各10克即成。

咖喱味碟:
取500克纯净水,下50克咖喱油,下30克香油,加25克盐、20克味精调和均匀。

香油味碟:
将20克盐、20克味精、500克冷开水(高汤)、20克香油、50克葱花调和而成。
  
麻辣味碟:
5克盐、15克味精、100克花椒油、50克酱油、20克熟芝麻、20克葱花调和而成。  

鱼香味碟:
10克盐、15克味精、25克葱末、20克姜末、20克蒜末、50克泡海椒末、50克酱油、40克醋、20克白糖、100克红油调匀而成。

酸辣味碟:
200克高汤、10克盐、15克味精、70克醋、100克红油、20克葱花调匀而成。

姜汁碟:
200克高汤、10克盐、15克味精、100克姜末、80克红油调匀而成。

蒜泥碟:
100克蒜末、15克盐、15克味精、20克白糖、200克红油、20克香油调和而成。

特约供稿:
“扬文食尚工作舫”何万西,36岁,成都人,擅长川菜和火锅,现任超级百味锅主厨。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心