色蒸水蛋是粤菜里既好吃又简单易做的一道蒸菜，很多朋友都很爱吃。但我发现，朋友们蒸鸡蛋羹的时候，很容易将蛋羹蒸成蜂窝状，导致美味无形中打了不少折扣。其实，只要牢记几个窍门，瞬间就可以把鸡蛋羹呈蜂窝状的问题解决掉了。

　　蒸蛋羹窍门：

　　1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

　　2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

　　3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

　　三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 葱花 生抽 盐 鸡粉

　 制作方法：

　　1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

　　2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

　　3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

　　4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

　　5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

　　6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

　　差点忘记说了，其实我漏掉了比较重要的原料，那就是咸鸭蛋。呵呵，所谓的三色，既鸡蛋、皮蛋和咸蛋，因为我家的咸蛋在制作时才发现已经坏掉，所以自作主张地省略掉了。不过没关系，加咸蛋很简单，时机与形状和皮蛋一样就OK了。