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厨艺交流

鲜虾粥猛火煲靓粥的诀窍

2007/12/1 9:43:51

　同是一锅粥，南方人却可以煲出无数个口味来，真是万千变化美妙滋味。大米粥看似简单，要想又快又好喝还真的有些窍门呢！

　　第一、提前浸泡

　　做粥前先将大米用水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间，熬出的粥口感好。

　　第二、开水下锅

　　大瓦煲如果用冷水来煮粥的话，经常会煳底，开水下锅就不会出现这样的现象了，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　第三点、火候

　　先大火煮开，并保持10分钟，再转小火熬煮约30分钟。

　　如此一番转换，粥的味道才香。另外如果想煮不同口味的粥，记得要分别煮粥、煮其他材料，不要将所有的东西一股脑全倒进锅里，那样既难吃又不好看。特别是熬海鲜粥时，更要最后加再鱼、虾这些材料，才能保证做出的粥又香浓又营养又有好的卖相。

　　鲜虾粥

　　具体做法：

　　1、准备原料，剥虾时一定带点虾头的油，这样味道会更鲜。虾仁用糖盐白胡椒抓几下，入味。

　　2、大米粥熬好后，加入姜丝、虾仁，虾变红变弯后，撒葱末关火。

　　3、脾虚发寒的还可以撒少量的白胡椒，趁热吃味道才好。

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