厨艺交流

如何炸出花纹清晰色泽金黄菊花鱼好方法

2007/12/10 22:10:57

菊花鱼,其实是将鱼洗净去骨后划井字花刀,然后上粉炸成的。想鱼体完整,去鳞时不要伤及鱼皮,井字花纹要均匀,炸前先上蛋糊后拍粉;炸时要用温油离火慢慢浸炸,离炉、回炉反复进行,这样炸出来的鱼花纹清晰,色泽金黄,入口酥香。

废物利用:
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,我们可以把鱼骨晒干弄碎和肉馅一起做成炸丸子。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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