对于饮食，人们永远花心，一个菜式吃上几遍就觉得应该有点变化，但对水果却很少吃厌。时值盛夏，瓜果盈市，水果随着时令变化，不但可作为“饭后果”，还能成为餐桌上的主要菜肴。水果融入菜式，热炒、凉拌、煨汤皆宜。

荤食吃多、吃久了，便不利于身心健康，但“纯素”的饮食概念似乎又很难让人接受。而现在流行的鲜果美馔——将虾兵、蟹将、肉斗士统统覆之鲜美柔香的水果之上成菜上桌，真有一柔克百刚之势。“水果菜”中的水果大多代替蔬菜，与肉类相配成餐，果香肉香相得益彰，且营养更加丰富。品尝“水果菜”，一品新鲜，二看火候。要猛火快烧，保留新鲜水果的原汁原味。“水果菜”是炎热季节的“避暑”菜，生津去火，清热养颜。

做“水果菜”的四个要决

A、尽量保持水果的鲜甜。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，所以做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其他的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。

B、调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于“配菜”（通常是肉类）的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等，这些“混酱”非常适合做水果菜的蘸酱，却不适合搭配一般的荤菜，所以平常很少这样用。

C、原料跟着时令走。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换，例如鲜瓜果捞鳝柳，鲜瓜果开始是以拼盘形式上来的，制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜；“苹果汤过桥生鱼”中，汤底是用多种水果熬制的，配搭也可以随意变换。

D、水果菜烹调方法多样，热炒、凉拌、煮汤皆可，但是最好的方法还是依水果的特性，选择最佳的烹饪方式。例如蒸煮的菜肴，宜选用果肉丰满、果皮坚实，能耐高温久煮者，柳橙、梨子、青木瓜皆是好选择；在熬汤时，可以用脱水干果，如杨桃干、凤梨干，或是甘蔗来增加汤的鲜美滋味；热炒部分，为免加热后汤水过多，宜选果肉出水稳定者，如芒果、荔枝；口感清脆的梨子、香瓜，则可切片快炒或刨丝凉拌，是不错的开胃菜。