药膳食品烹调10法·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

药膳食品烹调10法

2008/2/5 20:21:12

1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

4.汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。

5.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。

6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。

7.蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。

8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。

9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。

10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可.

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

玉子豆腐（另附秘制海鲜豉汁配方制作）

玉子豆腐（另附秘制海鲜豉汁配方..

山珍一把骨（筒骨火锅）（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

山珍一把骨（筒骨火锅）（四川烹..

秘汁酱海鸭（厦门潮流美食广场连锁店招牌菜品）

秘汁酱海鸭（厦门潮流美食广场连..

水晶酸辣粉（长沙市金太阳大酒店如意楼特色小吃）

水晶酸辣粉（长沙市金太阳大酒店..

烤味噌鱼（台式正宗配方揭秘）

烤味噌鱼（台式正宗配方揭秘）

七大厨私房料油揭示

七大厨私房料油揭示

糊辣汁煎新西兰羊排（重庆江津宏仁大酒店特色菜品）

糊辣汁煎新西兰羊排（重庆江津宏..

新闻香满坛（济南山东新闻大厦特色菜品）

新闻香满坛（济南山东新闻大厦特..

（上海九储堂会所创意融合新加坡菜品）白胡椒蟹伴年糕（附特制白胡椒酱的配方制作）

（上海九储堂会所创意融合新加坡..

水煮海鲜烩（上海七宝来天华餐饮有限公司特色菜品）

水煮海鲜烩（上海七宝来天华餐饮..

（武汉陈记私家菜馆拿手菜）秘酱馋嘴鱼（附秘制酱料配方制作）

（武汉陈记私家菜馆拿手菜）秘酱..

酱椒蒸猪手（石家庄花房姑娘生态食坊招牌菜）

酱椒蒸猪手（石家庄花房姑娘生态..

养生小龙虾

养生小龙虾

正宗北京炸酱面（附炸酱配方、手工面制作）

正宗北京炸酱面（附炸酱配方、手..

红槽汁焖猪手（附香糟汁的调制）

红槽汁焖猪手（附香糟汁的调制）..

进入旺菜秘籍