厨艺交流

华滨大酒店营养宴席菜品选

2008/2/23 23:27:29
华滨大酒店营养宴席菜品选

蝶恋花:
用虾肉、牛肉、红肠、鸭脯、蛋卷、蟹肉、核桃仁、口蘑、绿菜花、胡萝卜、黄白蛋糕、黄瓜等拼摆而成。

拌什锦:
将胡萝卜、莴苣、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝、白菜洗净切成细丝,用冰水略泡,海蛰皮切成丝,焯水过凉。将七种丝按不同颜色间隔摆好,带调味汁上桌。

冰脆苦瓜:
苦瓜洗净,削下0.5厘米厚的皮,放冰水内浸泡3小时,捞出装盘,带甜面酱、蜂蜜上桌。

赛香瓜:
将梨去皮切成丝,黄瓜、山楂糕切丝,将梨丝、黄瓜丝加少许糖拌匀装盘,撒上山楂糕丝即可。

萝卜苗拌海肠:
海肠洗净,打上花刀,焯水,萝卜苗洗净,加入海肠、精盐、味精、美极鲜、醋、香油、拌匀即可。

丽花菜卷:
将白萝卜切成大片,胡萝卜切丝,用糖、醋腌渍后,卷成卷,切成象眼块,装成丽花形状即可。

水晶鸡:
熟鸡肉撕成丝,胡萝卜切丝烫熟,将冬粉泡软,加清汤、盐、味精煮化,再将鸡丝放入羹匙内,摆上少许胡萝卜丝晾凉,摆成荷花型即可。

野生菌煲海参:
将水发海参焯水,同野生菌一起,加清汤煲半小时即可。

番茄牛肉:
牛肉加香料煲熟,加入去皮切块并用油炒熟的西红柿,再煲15分钟即可。
前程似锦:豆腐用模具压成圆形,再将切成薄片的胡萝卜和冬瓜加工成金钱形,盖在豆腐上,撒上少许精盐、味精蒸透,蛤蜊洗净,煮熟取肉,放入金钱豆腐内,用原汁加盐、味精,用淀粉勾芡,浇匀即可。

五彩蛹糕:
蚕蛹去皮取肉,洗净黑水,墨鱼取肉,加上蛹肉、葱姜汁、蛋清、胡椒面、盐、味精、淀粉水和少许色拉油搅匀,放入饭盒内蒸熟,将蚕糕、胡萝卜、莴苣、香菇、黄蛋糕切成厚片,摆入盘内蒸透,浇白汁即可。

虫草鸭方:
鸭子煮熟,鸭脯改成鸭方,在每一块鸭方上放上用清汤蒸好的虫草,撒少许盐、味精上笼蒸透,用蒸虫草的汤加清汤调味勾芡,浇匀即可。

萝卜炖兔肉:
野兔肉洗净切块,萝卜切块,分别焯水,用奶汤炖熟,调味即可。

贝丝仙掌:
仙人掌去皮切条,用少许盐腌15分钟,焯水,摆入盘内,撒上蒸好的干贝丝,浇上用清汤调味的芡汁即可。

绣球全鱼:
桂鱼取肉切丝,加木耳丝、胡萝卜丝、黄菜椒丝、油菜丝、笋丝、盐、味精、蛋清、淀粉、香油拌匀,做成绣球,摆入盘内成整鱼形,上笼蒸熟,浇汁即可。

奶味杏冻:
将杏仁加水搅匀过滤,加冬粉、糖、水煮化,凉透切丁,放入盘内,加酸奶、柚子汁、各种水
果丁即可。

七彩凉面:
分别用胡萝卜汁、芹菜汁、油菜汁、白菜汁、紫甘蓝、南瓜汁、鸡蛋和成面,做成七彩面条煮熟,加黄瓜丝、咸胡萝卜丝、香椿末、蒜末、麻汁、酱油、醋调匀,浇上即可。

象形南瓜:将南瓜蒸熟,压成茸,加澄粉、糯米粉做皮,包入莲蓉馅蒸熟,即可上桌。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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