汤的学问
2008/2/27 10:00:24
广东人所谓的老火靓汤是指熬制时间长，火候足，味鲜美的汤食，传统上是指用瓦煲来煲，水开后放入汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食。
煲老火靓汤是一项操作起来很简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤是门高深的学问了。广东人在中药的的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价老汤的标准词，也是甜，润之类。
另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺就是广州人常用的清肺汤料。常用的还有霸王花，菜干，瘦肉，猪骨等，辅料则常见党参，沙参，杞子，红枣，人参等药材和姜片。至于酒家就更讲究了，常采用乌龟，甲鱼，乳鸽和乌鸡等其他山珍海味，只是有一点要紧记就是不可过量。一周的晚餐之中真正的食汤--滚汤还应该是主角。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
