厨艺交流

糯米莲藕在低温时加蜜营养更高

2008/3/18 20:39:05

糯米莲藕是一道清甜滋润的凉菜,非常适合春季食用。要制作糯米莲藕,首先要将糯米泡至3小时以上再滤干;洗净莲藕,刨去皮,用刀切开藕的一端,待用;在滤干的糯米里放少许糖拌匀,从藕切开的端口灌入,同时用筷子分别在藕眼内捣压,使糯米灌得严实;灌好糯米后,用干净纱布扎好端口,放入高压锅或电饭煲内加水煮熟;煮熟后的莲藕取出,待凉透后切片,并淋上蜂蜜即可食用。注意蜂蜜一定不要淋在热的糯米莲藕上,一定要等莲藕放晾后再淋。因为蜂蜜一旦遇到40摄氏度以上的高温,其中的酶就会大大降低营养功效。

营养点评:

糯米补气补血,藕可安神益胃、养胃滋阴,补血益智。加入蜂蜜后,可以使其功效更为突出。蜂蜜可以说是这道菜的点睛之笔,蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等,可以帮助人体消化、吸收和新陈代谢。蜂蜜的气味芳香可口,从营养和保健价值来看,不仅是滋补、益寿延年之品,还是治病的良药。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心