厨艺交流

陈村枧水的作用

2008/3/24 22:09:01
陈村枧水的作用,1斤牛肉应放多少克枧水,腌渍多长时间?

A:陈村枧水就是液态碳酸钠,俗称碱水,碱水虽能使韧实的肉质松软脆爽,但苦涩味道浓厚,所以经过腌制的肉类必须经过清水冲漂,将肉里的化学元素的味道冲淡,这属于纯化学的腌制。1斤牛肉大约需6克加250克水浸泡25分钟再进行冲漂。

旺菜秘籍
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