新鲜的猴头菇是白色的，干后变成浅黄色。每年八九月份采摘，现在人工栽培，四季都有鲜品。

发制干品猴头先用凉水将猴头菇漂洗干净，放入器皿中，加入开水上笼蒸3个小时，手捏时无硬心即可；也可将猴头菇洗干净后装入小焖罐或锅里，加水烧沸后，改用小火慢煮3小时，手捏无硬心即可。

羊肚菌：又称羊肚菜、羊素肚或羊菌，因菌盖呈不规则圆形或椭圆形，表面有许多凹坑，成淡黄褐色，形似羊肚状，故名羊肚菌。羊肚菌菌柄为白色，长约5-7厘米，粗约2-2.5厘米，有浅浅的沟，根基部膨大，生长在竹叶林和混交林地。我国很多省份均产，夏秋季丰收，羊肚菌富含维生素、蛋白质等，是比较名贵的食用菌。

鸡枞：又称鸡脚菇、鸡松菌、鸡肉菌、鸡棕等，生长在地上与白蚁窝相连，产于西南和华南地区，云南所产鸡枞最负盛名。鸡枞性平、味甘，具有健脾益气、开胃提神和止痛消肿等功效，患有感冒或肠胃不适者不宜食用鸡枞。

竹荪：又名竹笙、竹萼、竹鸡蛋等。生长在阔叶林或竹林下的腐殖土上。竹荪不仅有青如碧玉的菌盖，更有一圈洁白的菌裙，被称为“真菌姑娘”。竹荪营养丰富，是高蛋白、低脂肪的绿色健康食品。竹荪性平、味甘，有大补之功效，功效类似人参。竹荪具有健脾益胃、补气止痛、减肥等功效，还具有延长汤羹存放时间和保持菜品鲜味不腐不馊的奇特功效，所以帝王一直将其列为“御膳”。

用竹荪做菜，浓而不腻，淡而不薄。烹饪方法众多：可炒、焖、蒸、涮或作汤。鲜竹荪在烹制前要用冷水洗净，并减去有臭味的菌盖，放入沸水锅中汆1分钟捞出后入冷水漂冷；干竹荪烹制前先用冷水洗净泥沙，用温水浸泡至回软后去菌盖和菌把。此外，在众多竹荪品种中，还有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只有菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种竹荪有毒，不可食用。