厨艺交流

[凉拌] 韩式四品爽口凉菜

2008/3/26 15:04:05

用海蜇、大虾、牛角蛤肉、蝾螺来制作爽口的凉菜,各个材料有不同的调料,吃一道菜能享受多种好味道!

份量:4人
时间:40分钟
热量:0卡路里
难度:中

材料:

海蜇凉菜:海蜇50克,黄瓜1/2个,醋3杯,白糖1大匙,水1/4杯。
大虾凉菜:大虾2只,虾调料:清酒2大匙,胡椒粉、盐、葱、姜、香油1小匙。
牛角蛤肉凉菜:牛角蛤肉4个。
蝾螺凉菜:蝾螺肉3个。

调料:

芥末沙司:芥末1大匙,白糖3大匙,醋3大匙,柠檬汁1大匙,梨汁5大匙,盐1小匙。大蒜沙司:蒜末1小匙,盐1小匙,白糖1大匙,醋2大匙。

做法:

1 大虾用虾调料腌制一会儿,放入蒸锅里蒸5分钟,然后去皮切片。
2 牛角蛤肉收拾好,顺着纹路的反方向切2~3片,放入开水中焯。
3 蝾螺洗干净,放入开水中焯,捞出来过凉水切片。
4 海蜇洗净,多过几次凉水后泡水,把咸味去除。
4 准备好的海蜇放入开水中焯,过凉水挤干水分切丝。
5 黄瓜用盐搓洗,用刀刮平表皮上凸出来的部分,切4~5厘米的丝。
6 准备好的调料混合好做调味沙司。
7 海蜇和黄瓜丝放入冰箱里凉却,拿出来和大蒜沙司拌匀,其他材料撒上芥末沙司即可。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心