用水煮鱼下脚料做香辣酱
2008/5/18 23:27:43
现在，很多餐厅都经营水煮鱼，要使用大把的干辣椒、麻椒，其作用
仅限一次性淋油，上桌时一般先由服务员用漏勺打去，就不得再用，另作他
菜，效果一般。于是我将这些料利用起来，创制了这款酱，它口感香辣适
中，红亮诱人，很多客人都很喜欢，吃完菜后还要求打包带走香辣酱。
原料：牛肉400克，阿香婆香辣酱450克，首腰果碎100克，水煮鱼辣
椒1000克，豆豉100克，中辣红油300克，熟芝麻50克，猪油300克，辣
妹子辣酱200克，炸花生碎100克，花椒30克。
制作：1、将水煮鱼辣椒、花椒搅碎。2、将牛肉切细粒，炒至酥香。起
锅将中辣红油入锅至四成热，下入辣妹子、阿香婆、豆豉炒香，再下入搅好
的辣椒、花椒，微火炒至所有料色泽红亮，微见起粒时起锅晾凉后放入熟芝
麻、炸花生碎、腰果碎即可。
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