古法瓤苦笋
原料：带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1．带壳鲜苦笋洗净，用刀切下根部，再用戳刀从底面戳成壁厚0.5厘米的中空状，放入加有精盐的清水中浸泡约2分钟，捞出沥干水分；黄豆芽、口蘑、竹荪放入清水锅中，加入姜块、葱结，上小火熬制成特制素汤；西芹、胡萝卜、鲜香菇治净，均切成黄豆大小的粒，共纳一碗，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀成馅。
2．先把馅料瓤入苦笋内，再用竹签将切下的竹笋根部别回原处，逐一制完后，放入木炭火上烤熟，取出除去笋壳，然后改成厚约1厘米的斜刀片，摆入盘中成大丽花状，入笼蒸透备用。
3．将熬好的素汤掺入锅中，上火烧沸后，用精盐、味精调好味，再用湿淀粉勾薄芡，淋入包尾油，推匀出锅，浇淋在盘中苦笋上，即成。
特点：味鲜爽口，清新淡雅。

红汤苦笋鸡
原料：带壳鲜苦笋750克 白切鸡300克 姜片、蒜片、葱节、葱花、香菜节、洋葱块、精盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、花椒油、红油、香油、冷鸡汤、熟芝麻各适量 色拉油50克
制法：
1．将带壳鲜苦笋放入木炭火中，烤熟后取出，除掉笋壳，再用手撕成条，放入一窝盘中垫底；白切鸡斩成条，盖在盘中笋条上。
2．净锅上火，入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节、香菜节、洋葱块等爆香，掺入冷鸡汤，调入精盐、味精、鸡精、生抽和蚝油，烧沸后，改小火熬约10分钟，打去料渣，出锅装入一盛器内，晾凉后加入香油、红油、花椒油调匀，浇淋在盘中鸡条上，最后撒上熟芝麻、葱花即成。
特点：笋清香，鸡鲜嫩，咸鲜微辣。

咸蛋黄苦笋条
原料：去壳鲜苦笋250克 熟咸蛋黄50克 脆浆糊、精盐、味精各适量 色拉油500克（约耗50克）
制法：
1．苦笋改刀成一字条，用精盐、味精码入味；熟咸蛋黄压成泥。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，将码入味的笋条挂匀脆浆糊，下入油锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油。
3．锅留少许底油，放入咸蛋黄泥，炒至翻大泡时，下入炸好的笋条，炒至笋条均匀地裹上一层咸蛋黄后起锅，装盘即成。
特点：色泽金黄，香酥脆嫩。

鳝臊煸苦笋
原料：去壳鲜苦笋250克 净鳝鱼肉50克 碎米芽菜30克 姜米、蒜米、葱花、精盐、味精、料酒、芝麻油各适量 色拉油500克（约耗50克）
制法：
1．去壳鲜苦笋改成小一字条；鳝鱼肉洗去黏液，切成黄豆大小的粒，入油锅煸炒成臊子。
2．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，下入苦笋条炸至紧皮时，捞出沥油。
3．锅留少许底油，投入姜米、蒜米炒香，再下入苦笋条、碎米芽菜和鳝臊，炒匀后烹入料酒，用精盐、味精调好味，淋入芝麻油，撒入葱花，翻匀出锅，装盘即成。
特点：干香可口，咸鲜味美。