麻辣鸡的汁水调配
2008/6/3 20:44:19
A:麻辣鸡是川菜凉菜中最为有名的佳肴。根据其原料的改刀方式不同，分别有“麻辣鸡块”、“麻辣鸡片”、“麻辣鸡丝”等菜肴。
下面介绍一下麻辣鸡味汁的原料配比：
红油辣椒500克，花椒面50克，酱油1500克，白糖50克，盐25克，味精100克，香油50克，熟芝麻15克，鸡精25克
（备注：白糖用量千万不要过多，白糖在麻辣味汁中只能起到调和口味、增鲜的作用。另外红油辣椒必须选择用优质二金条干辣椒炼制而成的，花椒面要选当天磨制的）。
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