解决蔬菜原料，特别是叶菜原料炒后变黑的问题
2008/6/3 20:48:45
A:炒蔬菜，特别是炒叶菜类原料时要注意以下几点：
1、 必须在炒制叶菜原料前进行氽水处理，而且在氽水时要在水中加入少量的色拉油，这样一是可以减少维生素的损失，而是可以起到给叶菜原料增色的作用。
2、 尽量不要用铁锅来炒制蔬菜，这样会使蔬菜的颜色发黑。如果条件不允许，那样就要尽量减少炒制的时间，让蔬菜和铁锅的接触时间尽量压缩到最小。
３、如果在炒菜时需要加入醋，那么加醋的时间最好放在出锅前，否则就会使蔬菜的叶子变成土黄色。
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