厨艺交流

龙虾入味好办法

2008/6/23 20:42:28

想要龙虾充分入味有三种方法:第一种多放盐,比平常的分量增加2—3倍,大火烧开高汤后调味,再改小火煨15分钟立刻捞出。第二种,关火浸泡。大火烧开高汤后改小火煨10分钟,关火浸泡半小时—1小时。第三种把握火候。倒入高汤保证刚好漫过龙虾,大火烧5分钟,中火烧5分钟,小火烧5分钟,再关火浸泡15分钟。如果烧制龙虾超过20斤,可以采用前两种方法入味,如果烧制龙虾4—5斤,则采用第三种方法入味。
旺菜秘籍
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