脆肚的几种烹调方式
2008/7/7 14:25:07
在我店有两道脆肚菜卖得很好，一道是贡菜爆脆肚，一道是泡椒脆肚。
贡菜爆脆肚：
脆肚200克，贡菜100克，红椒条30克，脆肚在净锅（不放油）里快速煸炒一下，炒干部分水分，贡菜焯水后捞出待用。锅下入色拉油50克左右，下入蒜末、姜片各20克、葱节30克煸香，再下入蚝油15克、劲霸海皇汁20克、鸡精10克、盐适量，下入脆肚、贡菜、红椒条，快速炒制，调好味起锅装盘点缀上桌。味型：咸鲜味。
泡椒脆肚：
脆肚快速在净锅里煸炒一下倒出。锅下入色拉油50克，烧热后下入二金条泡椒末50克、灯笼泡椒10颗、味精5克、鸡精10克、白糖10克、鲜花椒油5克，下入西芹节100克和脆肚200克一起炒制，调好口味，灯笼椒围边装盘即可。
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