几款牛蛙的最新菜肴
2008/7/7 14:25:49
这里介绍一款小鱼香味的宫爆牛蛙：
牛蛙斩杀洗净，切成1.5厘米见方的丁，加味精1克、料酒5克、胡椒粉5克、生粉腌制，腌好后下五成热油中滑散至熟捞出，另起锅下色拉油50克，下豆瓣酱20克、干辣椒节20克、蒜粒、泡姜粒、泡辣椒末各20克，炒出香味，黄瓜切成一厘米的丁150克，下入牛蛙、黄瓜丁、炸好的花生仁，再下入白糖35克，快速炒制勾薄芡淋入香醋25克，起锅即成。
操作关键：牛蛙时最好用油滑不要焯水，焯水容易使牛蛙肉质变老影响口感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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