“泡椒凤爪”是家常冷菜，制作方法较为简单，即把鸡爪煮熟后改刀，用调好的泡椒汁水浸泡入味即可，关于如何有效去除鸡爪的腥臊味，我们一般这样处理：
　　
一、浸泡，即把刮洗干净的鸡爪剪去爪尖放入盛器内，加入拍碎的姜块、长葱段、料酒和清水，浸泡2-3小时，这样不但可以有效去腥，而且鸡爪会更洁白。
　　
二、煮制，即把浸泡后的鸡爪用水冲一下，先飞一遍水，再放入开水锅中，加姜、葱、料酒适量，小火煮8-10分钟，迅速倒出，拣去葱姜，放入盆中，加入40度左右的温水，并倒入白醋适量（浓度在25%左右），轻轻搅一下，浸泡30分钟，再倒入清水中，冲凉清洗干净即可。（注：温水以将鸡爪没过为准）。
　　
三、调汁浸泡。调山椒凤爪的汁水，用料大都为野山椒、香辛料（少量）、姜片、蒜片、葱段、盐、野山椒原汁、糖、味精、新鲜红尖椒、白醋等，我们在调制时，还特意加入了适量的香糟卤，效果非常好，风味很特别，有效融合了“香糟凤爪”和“山椒凤爪”的特点，口感更佳。
　　
制作关键：1、煮制时不能加盖，水开后应迅速转中小火，另外煮鸡爪一般少去搅动，以免破皮。2、煮熟的鸡爪不要马上用冷水冲凉，一是因为这样不利于有效去除胶质，二是鸡爪突然受冷后容易收缩，变得僵硬，使口感不佳，而应放入温水中浸泡，再加上白醋的作用，不但可以很好地去除胶质，也可以有效去除异味。3、在汁水的调制过程中，每个人的想法不同，但我的感觉是，加入适量香糟卤，不但可以去异增香，别有风味，而且更适合夏天操作（因为夏天糟货最吃香）。