在我们日常菜品中，像“双椒糯米鸡”这类以糯米为主要辅料的实用菜，还是不少的，如“糯米香酥骨”、“珍珠糯米虾饼”等，其做法大致相同，相关工艺流程为：
　　
先把改刀成形的主料（如鸡肉、排骨等）腌制入味——滚上泡发好的糯米——上笼蒸熟——取出用油炸香——加入料头、椒盐等炒制即可成菜（有的不用炒制直接成菜）。
　　
成品一般色泽金黄、酥脆可口，也比较实用，糯米蒸起来软糯可口，再经油炸又变得焦香酥脆，这就是这类菜品的特有口感，但糯米制品的缺点也非常明显，就是冷后容易回生，尤其是进过冰箱更为明显，又因为糯米回生、变得僵硬，就失去了口感和黏性，所以常常出现和主料分离或脱落的现象，这是很正常的，一般来说只要在做菜时把从冰箱中取出的半成品先上笼蒸一下，至糯米变热重新回软，并且恢复黏性，再下油锅炸制即可，一般不会影响成菜效果。
　　
至于这位同行所说的：当蒸好的糯米鸡冷却后糯米就与鸡肉有分离（在没有进过冰箱的情况下），我觉得可能是有些细节没注意，比如：1、鸡肉腌过之后，会轻度脱水，加上一些料酒、调料等，表面会比较湿，所以在滚糯米之前，要把汁水控干或者用干毛巾吸一下，再滚上泡好的糯米上笼蒸制（同样，泡好的糯米中的水分也要控一下，这样都有利于主料和糯米有效地粘在一起）。2、在蒸制时，不要让蒸汽水落入制品上，以免糯米变烂，又不能很好地粘在主料上，影响卖相和口感。3、在保存时，一般放在保鲜冰箱内，不要上冻，否则糯米回生、脱水更厉害。4、入油锅时掌握好油温，一般烧至五成热，再下原料，先炸至定型，再冲炸一下炒制，这样就不会出现脱落或分离的现象。