看到胡罡师傅做的“椒香凤衣”一菜时，感觉胡师傅构思精妙，下脚料再利用成菜美观也很适合我们河北人的口味。我店也有鸡皮这样的下脚料，根据胡师傅的做法试制后发现鸡皮不够酥脆，于是我结合“西法里脊”的做法，将鸡皮切条——拍粉——拖蛋液——挂面包糠，并结合北方人爱食大葱和香菜的口味做成了“燕赵风味小香鸡”一菜。由于造型美观、价位偏低，经过推广大受欢迎，点菜率颇高。
　　
我做的变动主要有两点：一、鸡皮经过拍粉拖蛋挂面包糠虽然增加了成本，但造型更加美观，口感更加酥脆。在腌制时加入鲜露等入味，而最后炒制时不再加带汤汁的调料，这样成菜就会保持它的酥脆不绵软。二、加入香菜、葱丝更能体现河北农家风味，增添菜品的香味。
　　
做法大体如下：1、将鸡皮300克去鸡油洗净，切筷子粗细的条，用葱姜各5克、蒜香粉4克、嫩肉粉2克，家乐鲜露8克腌制20分钟入味。2、蘸干水分拍生粉，拖蛋液，滚面包糠，入七成热的油锅小火炸约半分钟至酥脆、色金黄，捞起沥油。3、锅留底油入花椒5克、干辣椒丝10克炒香，放入炸酥的鸡皮，葱丝、香菜段各10克、椒盐5克翻匀，起锅入盘中。此菜特点是：椒香微辣，酥脆清香。
　　
制作时要注意：嫩肉粉不宜放多，两三克即可，否则做出来的鸡皮没有韧性口感不好。我的电话：13230458969，欢迎来电交流！